Alimentos congelados para food service: como reduzir desperdícios e otimizar a operação da cozinha?
Em uma cozinha profissional, desperdício não é apenas o alimento que termina no lixo. Ingredientes comprados além da demanda, produtos que vencem no estoque, porções sem padrão, preparos que não são vendidos e horas de trabalho consumidas em processos pouco eficientes também podem pesar no resultado da operação. Para restaurantes, lanchonetes, buffets, hotéis, refeitórios e […]